Гастрономічні прогнози-2018 від Федора Шандора (ФОТО) - Мукачево.today

Лютий

03

2018

Гастрономічні прогнози-2018 від Федора Шандора (ФОТО)

403

1

0

С

вята залишились позаду, та попереду – цілий рік. Ну, майже.

Прогнозів і сподівань у цьому році чимало, в тому числі й астрономічних, та щодо гастрономічних, до ворожок з цими питаннями не звертаються, а для ясновидців ця тема занадто прозора, вони її не помічають.

Тож слово – експерту, туризмознавцю, професору Ужгородського національного університету та головному гастрономічному експерту Закарпаття Федору Шандору, який розповів Zruchno.Travel про секрети закарпатської кухні, а також зробив гастрономічні прогнози на 2018 рік.

– Експерти прогнозують, що цього року в Україні найактивніше розвиватиметься гастрономічний туризм. Наскільки популярні гастротури у Закарпатті?

– В Україні вже сформовано окремі туристичні напрямки щодо Закарпаття. Проте туристи їдуть не лише щоб побачити певні регіони краю, а й поласувати місцевою кухнею. Гастрономічні тури на Закарпаття дуже поширені та вже стали самостійним екскурсійним напрямком. Кожен, хто приїде погостювати на Закарпаття, обов’язково мінімум повинен скуштувати бограч – відомий національний угорський суп, який має неймовірну кількість різних інтерпретацій.

Окрім того, на Закарпатті є десятки різноманітних гастрономічних дегустацій. Наприклад, невеликі дегустації проводять 12 діючих сироварень. Також можна посмакувати закарпатськими різновидами м’яса, схожого на італійське прошуто, яке ми називаємо шовдарь.

Ще на Закарпатті знаходиться перший і найбільший в Україні дегустаційний зал меду «Медовий дім» у Мукачеві та єдина ферма з карпатськими буйволами в Олешнику, де можна посмакувати молочними виробами. А тим, хто полюбляє екосолодощі, можу порекомендувати дегустацію леквара у селі Ботар.

Я вже не говорю, про більше ніж сто винних підвалів та крафтових пивоварень, де проводять дегустації крафтових алкогольних напоїв. Недарма закарпатське пиво «Ципа» стало найкращим українським крафтовим пивом 2016 року.

Гастрономічні прогнози-2018 від Федора Шандора (a5324337-3d0c-3204-5343-5a5f42cbc586)

Фото: turua.com.ua

– Яке місто чи село на Закарпатті ви особисто вважаєте найсмачнішим?

– Я не можу виокремити якесь одне місто, бо у кожного куточка регіону є певна особливість: з одного боку, словацька та швабська кухні, з іншого – румунська або угорська... Кожна з них по-своєму неповторна. Моїми особистими фаворитами є Мукачеве та Перечин. Там багато гастрономічних пропозицій для українського туриста, а «фішкою» є крафтове пиво, жаб’ячі лапки, равлики та неповторні м‘ясні вироби.

Гастрономічні прогнози-2018 від Федора Шандора (ec1c56a3-cbfb-4d4b-614b-5a5f29dd5a6e)

Фото: ZakNEWS

– Як гадаєте, у чому головний секрет популярності закарпатської кухні?

– Закарпатська кухня формується на стику кількох культур та держав: Польщі, Словаччини, Угорщини, Румунії і власне України. Завдяки поєднанню традицій різних народів утворюються найкращі кухні, адже кожен ділиться найсмачнішими складниками. Тому місцеві страви – це комбінація європейських кухонь, які об’єднанні спільною назвою – карпатська кухня. В одному регіоні можна ознайомитися із сотнями різних страв – від нетрадиційних супів, таких як голасле чи айнтопф, до лоці-печенє та карпатського баношу.

Гастрономічні прогнози-2018 від Федора Шандора (d1ff184e-0f08-80f0-6296-5a5f2cbe9199)

Фото: maptour.com.ua

– Хто з місцевих шеф-кухарів найкраще втілює цю формулу?

– Закарпатські кухарі не мають гучних імен, і в цьому, насправді, їхня сила, бо за гучним іменем може не критися нічого, крім піару та пишних віртуальних майстер-класів. Тутешні майстри знають та люблять свою роботу. Їхній головний критерій – смак страв, а не зовнішній вигляд. Зазвичай це не витвори для картинки, а смачні та корисні продукти для гостей.

Гастрономічні прогнози-2018 від Федора Шандора (4aa1f67e-e4df-aafb-ded2-5a5f2a9a0818)

Фото: facebook.com/SonyachnaDolyna

– Назвіть п’ять гастрономічних шедеврів Закарпаття. Звідки вони походять та в чому їх унікальність?

– Потрібно сказати, що домінантом є національна угорська кухня, адже довгий час (понад 600 років) ми перебували у складі Угорської держави, що залишило свій чималий відбиток на закарпатській гастрономії. Я б хотів назвати такі «фішки» нашої кухні: бограч-гуляш – страва номер один за популярністю серед туристів, голасле – левеш із риби, рокот-крумплі, гурка і, звичайно, шедевр серед закарпатських м’ясних виробів – це шовдарь.

Гастрономічні прогнози-2018 від Федора Шандора (ff30033b-5334-708b-fca1-5a5f2fcb62c4)

Фото: Depositphotos

– А чи є страви суто закарпатські, які не мають аналогів у сусідніх країнах?

– Такі страви дійсно є, наприклад пирскані крумплі або дзяма. Якщо говорити про ті страви, аналогів яких більше не збереглося, то варто згадати про вже забутий угорцями, але в Закарпатті він зберігся, ракоці-левеш, або той же специфічно приготований швабський шовдарь.

Гастрономічні прогнози-2018 від Федора Шандора (ba0d68eb-bb0d-d5cc-8e8a-5a5f34f01abe)

Фото: facebook.com/ofisturinfo

– Чи є такі популярні колись страви, які зараз зникають? Чим це спричинене?

– Всі ці страви, про які я розповідаю, готують і вдома, і в ресторанах. Місцеві навіть люблять ходити в різні заклади, щоб дізнатися, чи вдалось ресторанним шеф-кухарям краще приготувати вже знайомі їм кулінарні шедеври.
Інколи одні страви забуваються через те, що інші стають дуже популярними. Проте вони не зникають повністю, а згодом знову стають новинками.

– Рецепти приготування закарпатських страв та напоїв передаються з покоління в покоління. Ви знайомі з такими майстрами, які досі готують за дідівськими методами та рецептами?

– О так! Я знаю не одного такого кухаря, адже у Закарпатті це масове явище. Навіть у мене є свій фірмовий рецепт фанок та бундаш-кеніра. Ми досі робимо їх за сімейними традиціями.

Гастрономічні прогнози-2018 від Федора Шандора (13b48d26-2421-172f-d078-5a5f3667fb53)

Фото: facebook.com/sergej.denisenko

– Закарпаття багате гастрономічними та винними фестивалями. Скільки в середньому таких заходів організовують протягом року? І які з них найпопулярніші?

– Якщо брати до уваги всі масові фестивальні заходи, то протягом року на Закарпатті їх налічується близько 400, з яких майже 150 – це гастрономічні фестивалі. Водночас кожен культурний захід також наповнений кулінарними особливостями.

Якщо говорити про винні фестивалі, то кілька днів тому проходило «Червене вино» в Мукачеві, у Берегово проведуть невдовзі захід «Біле вино», а «Закарпатське Божоле» (молоде закарпатське вино) відбулося у листопаді в Ужгороді.

Ще варто виокремити наші фести смаженого м’яса або меду. Крім того, відомими для багатьох є фестиваль крафтового пива «Варишське пиво» та рахівський фестиваль сиру «Гуцульська бриндзя». Звичайно, можна чекати, що з’являться якісь нові заходи, проте ми зараз боремося з кількістю та переходимо в якість.

Гастрономічні прогнози-2018 від Федора Шандора (1c70620c-31c2-afb7-e945-5a5f38cb7105)

Фото: ukrinform.ua

– Як гадаєте, чи стануть колись закарпатські сири та вина такими ж відомими у світі, як, наприклад, італійські?

– Для тої кількості сироварень та виноробень, яка є Закарпатті, вони вже популярні. Проте ми не женемося за масовим продуктом, адже тоді постраждає якість. Смачні сири є також у Греції, Португалії та Іспанії, але не є дуже популярними, власне, є глобальні виробники, з якими неможливо та й непотрібно змагатися. Тим більше що в Європі сири для бізнес-класу та середнього класу значно відрізняються своєю якістю та молочним складом продукту для бідного і масового споживача.

Гастрономічні прогнози-2018 від Федора Шандора (28b69ed6-778a-5c70-39ef-5a5f3b8c5fa1)

Фото: uFest.in.ua

– Правда, що цей регіон багатий також на різноманітні спеції?

– У Закарпатті найвідомішою спецією є сіль. Тут її використовують кілька видів: кам’яну солотвинську, з ропи, а також є поклади вулканічної солі. Також дуже популярними спеціями є сушені овочі, наприклад морква, селера або корінь петрушки, їх також змішують із сіллю. Ще популярний сушений тур’янський часник. Також як спецію використовують гірські трави: чебрець, материнку, золототисячник, деревій, а ще гриби зморшки, які перемелюють, а згодом додають як приправу до супів. Багато хто сушить шафран, а потім комбінує його з іншими спеціями.

Гастрономічні прогнози-2018 від Федора Шандора (9a1a2a06-cb35-12bc-5bd0-5a5f3c0300b8)

Фото: Pixabey

– Часто можна зустріти підприємців, які продають на Закарпатті товари з інших регіонів під виглядом місцевих. Як мандрівникам уберегти себе від підробок?

– Насамперед потрібно консультуватися з екскурсоводом, бо це людина, яка повинна добре орієнтуватися у своїй місцевості. Звісно, на допомогу тепер приходить Інтернет, де можна дізнатися про походження товарів. А ще є загальні правила для кожної продукції, наприклад бринза готується лише з козячого молока і не може бути зроблена з коров’ячого, а хвойного меду не буває в природі взагалі.

– Можете спрогнозувати перспективи гастрономічного Закарпаття на найближчий рік?

– Я вважаю, можна очікувати появу нових дегустаційних залів та поліпшення якості в тих, що вже є. Нещодавно ми збиралися на всезакарпатській конференції з дегустаторами Закарпаття різних профілів та обговорювали проблему якості й продажу нашої продукції. Гадаю, цього року буде поліпшено якість регіональних ресторацій, а також розширено кількість місцевих гастрономічних пропозицій. Уже зараз доробляють дегустацію закарпатського коньяку. Також цього року буде завершена та презентована дегустація мінеральних питних вод Закарпаття – сьогодні це дуже популярно у Європі. Ще зможемо порадувати туристів дегустацією м’ясних виробів, які зроблені методом сиров’ялення: шовдарь, пікниця, гурка, салямі.

Гастрономічні прогнози-2018 від Федора Шандора (21e9ebd4-ba1e-1ccf-e8df-5a5f3c7057e0)

Фото: facebook.com/tourism.uz.ua

– На своїй сторінці у соцмережі ви презентуєте сучасні різновиди туризму, які з’явилися у Закарпатті. Які з них, на вашу думку, мають найбільші перспективи?

– Передусім я хотів би виділити гастрономічний та геотермальний бальнеологічний, тому що аналогів нашим геотермальним водам в Україні не має. Минулого року у нас був надпопулярним весільний туризм, адже тут можна відсвяткувати своє свято весело, дешево, смачно та неповторно. А ще на Закарпатті популярний транзитний та конференц-туризм, адже поруч є міжнародні аеропорти Кошіце та Будапешта та 19 міжнародних прикордонних переходів.

Гастрономічні прогнози-2018 від Федора Шандора (45f61c3e-5902-5ab5-ab8d-5a5f3d39b06f)

Фото: igormelika.com.ua

– Як щодо кавових традицій Закарпаття? Чи можуть ужгородські кав’ярні та кондитерські позмагатися із львівськими?

– Змагатися потрібно тоді, коли є з чим, а Львів зовсім не є конкурентом Закарпаттю. У нас абсолютно різні традиції. В Ужгороді вдома всі завжди варять та п’ють каву – це вже є традиційним способом життя останні 300 років, а не сучасним тимчасовим маркетинговим ходом. Не важливо, багато чи мало туристів буде в місті, а вдома і в місті каву питимуть як завжди. Ужгород – справжній, у будь-якому його закладі є і буде презентовано колорит Закарпаття.

Дивіться також

Новини партнерів

Курс валют на портале Finance.ua

Цікаво


Рекомендовані підприємства

Медичний центр "Архімед"

Медицина

Медичний центр «Архімед» — один з перших приватних...

Зареєструвати підприємство

Подати оголошення

Маєш файний шанс додати своє оголошення!

•Безкоштовно!

•Довго зберігається!

•Дуже круто!