Виноробські традиції Берегівщини: таємниці старовинних підвалів - Мукачево.today

Березень

04

2018

Виноробські традиції Берегівщини: таємниці старовинних підвалів

Р

одинні підвали Парасок теж історичні: викопали їх полонені італійці під час Першої світової війни, а у 20-40-х роках минулого століття юдеї зберігали тут кошерні вина. Південні схили гір цього регіону поблизу самого закарпатського райцентру Берегово і села Бене, рідного для Парасок, вважаються ідеальними для вирощування виноградів європейських сортів. І місцеві винороби близькі за духом і навіть за технологіями саме до колег з Італії і Франції, а найбільше – Угорщини, на що натякають самі назви сортів: Леанка, Фурмінт, Мускат Оттонель, Цвайгелт, Бокотор, Черсегі Фюзереш…

Тяглість традиції тут не перервав і Радянський Союз, хоч приніс лиха: вирубали історичні благородні лози і засадили міцним, але не таким якісним гібридом – Ізабеллою. Згодом вона була в усіх на вустах мало не на всій території гігантської штучної держави, але сьогодні закарпатські винарі відроджують європейські практики. Нині основна їхня робота – це праця виноградаря. Адже щоби виготовити гарне вино, потрібна добра лоза. «І ще – любов», – каже Гергей Параска і повторює улюблену фразу свого батька, від якого й перейняв цей спадок. «Виноград любить сонце і тінь господаря», – казав нині покійний знаменитий закарпатський господар Юрій Параска.

Майстер додавав: «У келиху вина – сік гори і піт хазяїна» і хвалився виноградами. Зібрав колекцію у понад 200 сортів, найбільше пишався лозами, які привіз із «генетичного банку» Будапешта: лише там збереглися певні сорти, які були виведені на Закарпатті в часи Австро-Угорщини. Доки ж рідкісні лози міцніли, він прославився не тільки взірцевим сухим, але й «льодовим вином» («айсвайн» – нім. Eiswein, англ. Icewine) – напоєм, який робиться з винограду, що зав’ялився на кущі й дочекався морозів, відтак передав трунку концентрат смаку й аромату. «Ні, я таке зараз не роблю – погода в останні роки не дозволяє», – каже Гергей Юрійович. Але кров винороба-експериментатора передалася синові, і Параска-молодший робить унікальні напої, ставлячись до цієї роботи не як до заробітку, а як до творчості. Саме тому в старовинних підвалах Берегівщини досі зберігаються не лише вина, але і традиції. Одна з них – запрошувати всю родину на збір першого винограду і разом святкувати цю подію.

Молодий винороб тішиться кожному гостеві, який у цьому підвалі навчився розрізняти вина й цінувати їхню унікальність, вважає: винна культура Закарпаття невід’ємна від європейської. Разом з тим поважає вина Криму (нарікає: «Шкода, що тимчасово втратив можливість їх вивчати») та Одещини: «У них зовсім інша ароматика і “тіло”, дуже якісні червоні», – каже виноградар-винороб.

Нещодавно Гергея Параску прийняли до когорти лицарів Винного ордена святого Венцела – клубу виноробів, бути в якому дуже почесно, а ще й цікаво, адже майстри обмінюються секретами, тягнуться один за одним та влаштовують спільні заходи. «Це натхнення і це навчання. Я молодий винороб. Мені пощастило, що я син свого батька, і знаю більше, бо тато передав мені все, що знав і що встиг. Але я щодня вчуся!» – говорить Гергей, який перший у родині має також й офіційну освіту в своїй галузі. Він показує нам свій «винахід»: авторський купаж «Квіткове» містить велику частину власне виноградного соку, котрий ще не перебродив. Зупиняє цей процес Гергей за допомогою власної магії та науки, і на виході є екстраароматний і абсолютно легкий напій з усіма кондиціями вина, окрім міцності.

Родина Нодь із самого Берегова (їхній підвал і невеличкий виноградник поруч розміщені тут, на вулиці Виноградній) коло лози порається уже теж поколіннями. Сьогодні ж відомий виноградар-винороб Василь Нодь уже має власну марку, і винарня Nota Bene знана не тільки на Закарпатті. Лише європейські сорти, вино винятково у склі з родинною сургучною печаткою, а перед тим – у діжках, виготовлених руками батька і сина, котрий теж став до родинної справи. Ми жартуємо: за фото написів на цих ошатних дубових ємностях можна влаштувати вікторину для туристів. Але для кожного мешканця цих країв відповідь буде очевидна: за кількома літерами шифру – елегантні Трамінер, Мерло, Рислінг італійський, Каберне Совіньйон та Мюллер Тургау…

У винарні родини Нодь напої виробляють із виноградів здебільшого австрійського, італійського та угорського походження. І так само за європейською практикою: тут ставку роблять не на кількість, а на якість. Спершу вклалися у власне підвал, який обживають з 1990 року, перед тим вивізши десятки вантажівок сміття: старовинну винницю, викопану в гірській породі й занедбану в радянський час, а надто в часи «сухого закону». Потроху розширюють площі під лозами, але закладати більше гектара на рік не вдається: це надто великі інвестиції.

Мої інвестори – це ті люди, які люблять моє вино: в кожній пляшці напою є частка для нової посадки, так і розвиваємося. Шкода, що немає державної підтримки. Але вдалося отримати грант для купівлі сільгосптехніки, це виручає, – констатує Василь Нодь.

Нині мають понад 2 гектари під цінними лозами і чекають врожаю ще на кількох площах, поступово закладених декілька років тому.

Для якісного вина потрібен якісний виноград, все інше вже зробить природа, наша задача – їй не заважати, хіба трохи допомогти, – усміхається винар, який вболіває, аби закарпатське вино здобуло гідну славу.

До слова, закарпатські приватні винороби, як, власне, всі такі в державі, нині перебувають у «сірій зоні» економіки: їхніх вин не побачимо в крамницях, працюють здебільшого у форматі дегустацій і фестивалів, адже законодавча регуляція цієї справи тільки попереду, як і визнання натурального вина харчовим продуктом, а не підакцизним товаром, що спростило б життя малим виробникам, тим винарням, які в Європі називають «бутиковими».

Тим часом як уже маститий винороб пан Василь складає власну енотеку: колекцію найкращих вин сезону. Пляшки, припорошені благородним пилом, зберігаються у дальній частині його родинного підвалу, саме там, де розкошує … пліснява. Вона аж ніяк не є банальним наслідком сирості чи, не дай Боже, неохайності: ні, традиційні винні підвали не лише ідеально доглянуті, але й володіють особливим мікрокліматом і мікрофлорою, і неодмінна її частина – це благородна пліснява.


Розповідаючи про це, Василь Нодь каже і про секрети наповнення діжок, щоби вино мало саме потрібну площину для контакту з повітрям і ніяк не більшу. Для того щоб набрати вина з діжки (усі гості підвалу неодмінно ж мають не теоретично взнати, що тут роблять), він використовує «лоповку» – спеціальний скляний пристрій, назва якого з угорської перекладається буквально «вкрасти у сусіда», і раніше їх робили зі спеціального сорту гарбузів.


Василь наповнює келихи (рівно на третину – за законами дегустації – аби вино подихало) і розповідає про легендарну «частку янгола»: кількість напою, що під час дозрівання випарується з діжки, яка направду «дихає». У винарні розповідають: вино оцінюють комплексно, слід залучити три органи чуття: зір, нюх і смак, і лише якщо всім цей продукт буде до вподоби, можна казати, що вино «ваше». Адже навіть найякісніший напій може не підійти дегустатору за характером, слід шукати «своє» вино, яке потішить, і це теж творчість.

Мабуть, саме через те, що до своєї праці тут ставляться як до мистецтва, а ще й як до місії – берегти ремесло і культуру своєї землі – то і сонячний напій від виноробів Берегівщини в букеті має особливу нотку. До ніжних і терпких тонів квітів і фруктів (а часом і дерева та тютюну, ба навіть дубленої шкіри) тут додається особливий відтінок. Певно, саме так пахнуть і смакують любов до своєї справи і традиції.

Текст: Алла Хаятова

Фото – Сергій Гудак

opinion.biz.ua

Дивіться також

Новини партнерів

Курс валют на портале Finance.ua

Цікаво


Рекомендовані підприємства

Медичний центр "Архімед"

Медицина

Медичний центр «Архімед» — один з перших приватних...

Зареєструвати підприємство

 
БезВІЗ: Подорожуй, відпочивай, рекомендуй. UA BezVIZ
Группа Facebook · 1 013 участников
Присоединиться к группе
Як оформити закордонний біометричний паспорт? Вимоги країн Євросоюзу, Інфографіка, досвід подорожуючих, цікаві розповіді та багато іншого обговорюємо ...
 

Подати оголошення

Маєш файний шанс додати своє оголошення!

•Безкоштовно!

•Довго зберігається!

•Дуже круто!