Закарпатський різдвяний стіл: голубці з грибами - Мукачево.today

Січень

06

2018

Закарпатський різдвяний стіл: голубці з грибами

С

еред 12 пісних став, які готують закарпатські господині на святвечір, почесне місце займають голубці з грибами. Як відомо, голубці на Закарпатті вважають стравою святковою, недільною. Поруч з поливкою, голубці – невід’ємна частина родинного обіду у неділю, після відвідин служби Божої. А на Святвечір голубці готують пісні, тобто без м’яса з грибами.

Класичний рецепт голубців з грибами пропонує у своїй кулінарній книзі Михайло Мицко – один з найбільших знавців та поціновувачів закарпатської кулінарії, упорядник справжньої енциклопедії крайової гастрономії.

Голубці з грибами

Білоголовкову капусту обчищають, вирізають качан. Промивають і кладуть у киплячу воду, варять на слабкому вогні до напівготовності. Потім воду зціджують, головку розбирають та листочки, з яких зрізують товсті прожилки.

Готують грибний фарш. Свіжі або сухі відварені гриби нарізають і обсмажують разом з нарізаною цибулею. Рис добре промивають у проточній воді до прозорості, з’єднують з грибним фаршем, додають спеції, сіль, чорний молотий перець, дрібно посічений кріп. Укладають фарш на листки з капусти, якщо вони великого розміру, розрізають навпіл. Голубці скручують у вигляді рулетиків, украють у каструлю щільними рядами, заливають грибним відваром або водою, припускають до напівготовності рису, приблизно 10 хв. від закипання. Потім додають сметанний соус і тушкують у гарячій духовці ще 10 хвилин.

Голубці подають гарячими, поливши соусом від тушкування, - пише Михайло Мицко у книзі «Закарпатська кухня».

Як відомо, закарпатські господині під час посту користувалися спрощеним рецептом приготування, тобто готували голубці без додавання сметани, заливши їх грибним відваром. Готували 18-20 хвилин від моменту закипання.

Смачного!

Дивіться також

Новини партнерів

Курс валют на портале Finance.ua

Рекомендовані підприємства

Медичний центр "Архімед"

Медицина

Медичний центр «Архімед» — один з перших приватних...

Зареєструвати підприємство

Подати оголошення

Маєш файний шанс додати своє оголошення!

•Безкоштовно!

•Довго зберігається!

•Дуже круто!